Emilia-Romagna

Emilia-Romagna ist eine Verwaltungsregion in Norditalien, die sich auf einer Gesamtfläche 20.124 km² erstreckt und die beiden historischen Regionen Emilia und Romagna einschließt. Der Name Emilia-Romagna hat seinen Ursprung im Legat des antiken Roms. Emilia ist der Bezug auf die Via Emilia, eine wichtige römische Straße, die Rom mit dem Norden Italiens verband. Romagna ist eine Weiterentwicklung des Wortes “Romània”. Zu der Zeit, als Ravenna die Hauptstadt des italienischen Teils des Byzantinischen Reiches war, dehnten die Lombarden den offiziellen Namen des Kaiserreiches auf die Gebiete um Ravenna herum aus.
Ihre Hauptstadt Bologna (375.000 Einwohner) ist eine der Städte mit der höchsten Lebensqualität in Italien und gleichzeitig eines der größten Kultur- und Tourismuszentren dieses Landes. Bologna beherbergt die älteste Universität der westlichen Welt.

Hauptmerkmale der Region Emilia-Romagna

- Eine der reichsten und am weitesten entwickelten Regionen in Europa
- Das drittgrößte Bruttoinlandsprodukt pro Kopf in Italien
- Eine starke und ausgewogene Wirtschaftsstruktur
- Der größte Landwirtschaftssektor in Italien
- Hundertjährige Tradition der Automobil- und Motorindustrie sowie im Maschinenbau

- Die meisten regionalen Industrien liegen an der Via Emilia
- Lebensmittelindustrie (z.B. der Barilla-Konzern)
- Maschinenbau/Automobilindustrie in Parma, Modena und Bologna (z.B. Ferrari, Ducati, Lamborghini, Maserati, Pagani)
- Keramikindustrie (Faenza und Sassuolo)
- Tourismus (Adriatische Küste und Kunststädte)
- Exportorientierte Region: Maschinenbau (53 %), Abbau von nichtmetallischen Mineralien (13 %); Bekleidungsindustrie (10 %)

Regionale Spezialitäten

Die Ehrenrolle im kulinarischen Bereich kommt in der Emilia-Romagna der Pasta zu: aus frischen Eiern hergestellte Nudeln, die per Hand mit Hilfe einer sfoglina ausgerollt werden, um ihre perfekte Textur zu erhalten. Der universelle erste Gang sind die Tagliatelle mit Ragout, obwohl jeder Koch diese Fleischsauce als ein persönliches Kunstwerk ansieht. Bologna, zu deren Spezialitäten die grüne Lasagne und die gekrausten Nudeln Gramigna gehören, „streitet” mit Modena über den Ursprung der Tortellini (von Bauchnabel der Venus inspiriert). Parmas Stolz sind große rechteckige Nudeltaschen, die sich Tortelli nennen, sowie die runden Anolini, die auch in Piacenza hergestellt werden, der Heimat der bohnenförmigen Pisarei. Ferraras Cappellacci (große Hüte) sind mit Kürbismus gefüllt. Reggios Cappelletti (kleine Hüte) unterscheiden sich von der Pasta mit demselben Namen in Romagna, zu deren Spezialitäten die zu Röhren gedrehten Garganelli-Nudeln und die schmal gepressten Klößchen, die Passatelli gehören. Pasticcio, ist dagegen eine Pasta mit anderen Zutaten, die in Pastetenform gebacken wird, obwohl es verschiedene Rezeptinterpretationen dieses Gerichts gibt.

Fast überall werden die harten Teigrollen Coppiette mit schneeweißer Füllung und gelbbrauner Kruste gebacken - sie erhielten ihren Namen aufgrund ihrer Form von zwei miteinander verbundenen Hörnchen. Darüber hinaus gibt es eine Fülle lokaler Versionen von Fladenbroten. Am bekanntesten ist Romagnas runde Piadina oder Piada, die auf Dachziegeln (oder einem entsprechenden Backblech) gebacken, dann mit einer Füllung aus Schinken, Käse oder Gemüse zusammengefaltet wird. Der dickere Fladen nennt sich Spianata oder Torta salata, obwohl die Variante mit im Teig eingearbeitetem gesalzenem Schweinefleisch in Bologna Crescentina heißt. Auf den Hügeln Emilias wird der papierdünne Borlengo oder Burleng wie ein Crêpe zubereitet und mit gesalzenem Schweinefleisch, Knoblauch und Rosmarin gefüllt, in Viertel gefaltet und mit geriebenem Parmesankäse serviert. Einen ähnlichen Geschmack haben die plätzchenähnlichen Tigelle, die zwischen Tonplatten gebacken werden.

In Emilia ist das Reifen von Schweinefleisch eine uralte Handwerkstradition. Der Prosciutto di Parma, Italiens bekanntestes Fleischprodukt, ist durch die offizielle Ursprungsbezeichnung PDO geschützt, ebenso wie der seltene, aber noch höher geschätzte Culatello di Zibello, Schinken von in den nebligen Niederungen des Po gereiften Hüftfilets. Bologna ist bekannt für ihre riesigen Mortadella-Würste, obwohl die italienische Herkunftsbezeichnung IGP sich auf die gesamte Region und darüber hinaus erstreckt. Modenas gefüllter Schweinsfuß, der Zampone, wird zu Silvester in ganz Italien mit Linsen gegessen – das bringt Glück im Neuen Jahr. Die Herkunftsbezeichnung PDO schützt den Zampone di Modena und den Prosciutto di Modena, während die italienische Herkunftsbezeichnung IGP auf den Cotechino di Modena angewandt wird, eine Wurst, die mit Stückchen Rindfleisch gefüllt wird.
 
Emilias Parmigiano Reggiano, der „König unter den Käsesorten”, ist fest, aber dennoch bröckelig genug, um in mundgerechte Stücke mit elegant milden Geschmack gebrochen werden zu können. Der Reifeprozess verleiht dem Parmesankäse seine goldene Farbe und die genügende Härte, um gerieben werden zu können. Romagnas Formaggio di Fossa aus Schafs- oder Kuhmilch wird drei Monate lang in Kellerräumen gereift. Ravaggiolo und Squacquerone sind würzige, cremige Käsesorten, die hauptsächlich zum Kochen benutzt werden.

Der Aceto balsamico tradizionale wird mindestens 12 Jahre lang in Fässern verschiedener Holzsorten gereift, um dunkel und dickflüssig zu werden - fast zu erhaben, um nur Essig genannt zu werden. Die traditionelle Sorte ist durch die Herkunftsbezeichnung PDO in Modena und Reggio geschützt, aber es gibt eine Fülle von Imitationen. Der Tradizionale ist ein einmaliges Gewürz für Fleisch, Fisch und Gemüse oder der wichtigste Bestandteil in Saucen. Essigsorten, die 20 Jahre oder älter sind, können mit einem Teelöffel als Kräuterlikör oder Digestivum eingenommen werden. 

Emilia-Romagna rühmt sich seiner 18 DOC-Weine. In Emilia, wo fast alle Weine Schaumweine sind, erweist sich der lebhafte rote Lambrusco als der perfekte Hintergrund für ein edles Abendessen -  trocken und trotzdem nicht süß. In Romagna wird der herzhafte rote Sangiovese zu Fleisch und Käse serviert, während der trockene weiße Trebbiano bei Fisch vorgezogen wird. Emilias liebster Verdauungslikör ist der Nocino, der aus grünen, in destillierten Spirituosen getränkten Walnüssen gewonnen wird.